Ryžové rezance inšpirované pad thai

Suroviny

1 vajce
2,5 palca jarnej cibuľky
sezamové semienka (voliteľné)
ryžové rezance
mletá ostrá paprika
čínske korenie v prášku
pad thai omáčka
červená (ostrá) kari omáčka
strúhaná mozzarella

Postup

Trochu rozohrej wok.
Nakrájaj cibuľu.
Daj trochu oleja zovrieť.
Začni pripravovať špeciálnu omáčku:
- 1 čajová lyžička ostrej kari omáčky (alebo nie ostrej, nezáleží na tom veľmi)
- kvapka pad thai omáčky
- vmiešaj 0,5 čajovej lyžičky ostrej papriky (alebo mletého chilli)
- pridaj 3 kvapky čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
- vmiešaj čajovú lyžičku čínskeho korenia
- pridaj 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- dôkladne premiešaj
Opeč cibuľu.
Dokonči špeciálnu omáčku.
Rýchla časť: keď sa cibuľa začne karamelizovať, hoď doň rozpolené ryžové rezance a pridaj trochu viac oleja.
Potom rýchlo polej rezance špeciálnou omáčkou a šplechom pad thai omáčky.
Zatiaľ čo držíš pokrievku na woku, nalej plný pohár vody a rýchlo prikry.
Po 10 sekundách odkry na rýchle premiešanie, potom znova prikry, kým sa voda nezačne vyparovať.
Nakrájaj asi 2,5 palca jarnej cibuľky, najlepšie len zelenú časť.
Zatiaľ priprav tanier a vidličku.
Keď sa voda začne vyparovať a rezance zostanú v omáčke podobnej zmesi, postupne počas času pridaj ďalších 1 až 1,5 hrnčeka vody a nechaj odkryté.
Keď omáčka dostatočne zovrie a sama sa už nehýbe, odsuň rezance na jednu stranu woku. Ingrediencie v omáčke môžu spôsobiť, že olej vysoko prská, snaž sa tomu vyhnúť.
Na druhú stranu woku pridaj trochu oleja; môžeš ho nechať stekať pod rezance.
Hneď potom rozbi vajce na stranu len s olejom a rozmiešaj ho samé v sebe (rezance zatiaľ nechaj nedotknuté).
Na rezance daj nasekanú jarnú cibuľku a mozzarellu, bez miešania, kým sa vajce trochu neopečie.
Všetko premiešaj. Mala by byť dosť lepkavá.
Prilej šplech oleja okolo okrajov a 0,25 pohára vody, dobre premiešaj a ihneď podávaj s ďalšou jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami navrch.

Hotové rezance